Le saumon frais entier et vidé est un saumon fraîchement pêché, que l'on a rincé et nettoyé pour préserver la délicatesse de sa chair et faciliter sa préparation. Ce poisson à la chair rosée est particulièrement apprécié pour ses saveurs fines et prononcées. On peut lever ses filets pour les déguster crus sous forme de tartare ou de carpaccio, ou alors en faire des lasagnes, des tartes, des papillotes ou des pavés marinés que l'on peut cuire au four. Le saumon se trouve facilement durant toute l'année. On conserve le saumon frais et entier pendant 24 heures au réfrigérateur avant de le consommer. On peut aussi le saler et le fumer pour le préserver plus longtemps.
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